Onze vegan mango kokos curry met kikkererwten is ongelooflijk eenvoudig, romig en zit boordevol verse mangostukjes. Dit gerecht is perfect als snelle soul food diner. Met slechts een paar ingrediënten tover je een gezond en voedzaam gerecht tevoorschijn dat perfect is voor je gezonde eetroutine na je 3, 5 of 7-daags sapdieet geschikt.
Bereidingstijd: 5 min.
Bereidingstijd: 25 min.
Totale tijd: 30 min.
Keuken/Oorsprong: India
Ingrediënten (2 porties):
200g wilde rijst
1 ui
1 teentje knoflook
400 g gehakte tomaten
250 ml kokosmelk
1 blik kikkererwten
1 ½ theelepel garam masala
2-3 theelepels kerrie
1 theelepel komijn
zout
peper
Spaanse peper
Verse peterselie
Verse gember + kurkuma
Bereiding:
- Kook eerst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Pel ondertussen de ui en knoflook en snijd ze fijn
- Schil vervolgens de mango en snijd in grote blokjes
- Verhit nu de olie in een grote pan, fruit de ui en knoflook tot ze doorschijnend zijn en voeg dan de kikkererwten toe en laat sudderen
- Voeg dan de mango toe, bak kort mee en voeg alle specerijen toe en bak ook kort mee
- Blus af met de kokosmelk en de gehakte tomaten en laat 10 minuten sudderen
- Voeg als laatste de verse kruiden en rijst toe en meng alles goed door elkaar
- Nu opdienen en genieten!
Voedingswaarden (per portie):
432 kcal
56g koolhydraten
12g eiwit
9g vet
Recept video: