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Vegan gevulde zoete aardappelen met groene asperges

09.07.2025
Vegane gefüllte Süßkartoffeln mit grünem Spargel
  • Hoofdgerecht
  • Veganistisch
Vegane gefüllte Süßkartoffeln mit grünem Spargel
  • Hoofdgerecht
  • Veganistisch

Mit dem April startet die Spargelzeit und auch dieses Jahr zählt der Spargel zu dem beliebtesten Frühlingsgemüse. Wir haben ein super leckeres und veganes Spargelrezept mit Süßkartoffel für Dich. Außerdem lässt sich dieses Rezept ideal in Deine Saftkur Vor- und Nachbereitung sowie in einen gesunden Ernährungsalltag einbauen. Wie Du dieses Rezept zubereiten kannst und welche Zutaten Du dafür benötigst, erfährst Du in diesem Beitrag. Das Rezeptvideo mit unserem Koch Michi findest Du ganz unten im Beitrag.

Ingrediënten

2 Porties
  • 1200 g
    Zoete aardappelen
  • Olijfolie
  • 3 Prijzen
    Zout
  • 350 g
    Asperges
  • 10 ml
    Olijfolie
  • 100 g
    Kikkererwten
  • 60 g
    Soya yoghurt
  • 3 TL
    Sesam
  • Zout & peper
  • 1 Handvol
    Rucola
  • Lente-ui
  • Spruiten

Benodigde keukenspullen

Oven
Bakpapier
Vork
Economy dunschiller
Pan

Bereiding

  • 1

    Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte

  • 2

    Prik de zoete aardappels helemaal in met een vork. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met zout

  • 3

    Bak de zoete aardappels ongeveer 45 - 60 minuten in de oven

  • 4

    Breek de uiteinden van de asperges af en schil de asperges

  • 5

    Giet wat olijfolie in een pan en sauteer de asperges ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.

  • 6

    Leg een beetje rucola op je bord en leg de zoete aardappel erop

  • 7

    Snijd de zoete aardappelen in de lengte door en druk ze een beetje uit elkaar. Vul ze met de gestoomde asperges en top af met kikkererwten, sojayoghurt, sesamzaadjes, spruitjes en een beetje lente-ui 

  • 8

    Kruid met peper en zout 

  • 9

    Eet smakelijk!  

Voedingswaarden

Per portie
kcal
392 kcal
Koolhydraten
78,5 g
Vet
2,4 g
Eiwit
8,6 g

Receptvideo

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

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Ein Mann mit kurzem Bart und hellem Hoodie steht vor einem neutralen Hintergrund. Er hält eine schwarze Suppenkelle in der Hand und blickt selbstbewusst in die Kamera.

Michael Klemm

Receptontwikkelaar

Michael Klemm is receptontwikkelaar bij LiveFresh. Met zijn passie voor gezonde, creatieve gerechten ontwikkelt hij innovatieve en heerlijke recepten. Laat je inspireren en ontdek nieuwe manieren om gezonder te eten.

Mit dem April startet die Spargelzeit und auch dieses Jahr zählt der Spargel zu dem beliebtesten Frühlingsgemüse. Wir haben ein super leckeres und veganes Spargelrezept mit Süßkartoffel für Dich. Außerdem lässt sich dieses Rezept ideal in Deine Saftkur Vor- und Nachbereitung sowie in einen gesunden Ernährungsalltag einbauen. Wie Du dieses Rezept zubereiten kannst und welche Zutaten Du dafür benötigst, erfährst Du in diesem Beitrag. Das Rezeptvideo mit unserem Koch Michi findest Du ganz unten im Beitrag.

Inhoud

Ingrediënten Benodigde keukenspullen Bereiding Voedingswaarden Receptvideo

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