Snacken zonder een slecht geweten? Geen probleem met deze heerlijke vegan wortel cupcakes. De wortel cupcakes maak je in een handomdraai en zijn superlekker en vochtig. Als je begint met een gezondere & bewustere levensstijl, is een sapdieet je optimaal ondersteunen. Dag, dag slechte eetgewoontes! Ontdek in dit artikel welke ingrediënten je nodig hebt en hoe je de cupcakes in een handomdraai zelf kunt maken. De video van het recept vind je onderaan het artikel.
Ingrediënten (ca. 10 cupcakes):
Deeg:
200g wortelen
200g speltbloem
100g gemalen amandelen
100g erytritol
2 eetlepels bakpoeder
1 snufje zout
1 eetlepel kaneel
100g appelmoes
100 ml plantaardige olie
80 ml plantaardige melk
1 el citroensap
1 eetlepel vanille-extract
Glazuur:
200g veganistische roomkaas
1 kneepje citroensap
1 el agar agar
bloemsuiker
Bereiden:
- Meng de erythritol met de appelmoes, plantaardige olie, plantaardige melk, vanille-extract en 1 eetlepel citroensap en meng alles voorzichtig door elkaar
- Doe het speltmeel en de gemalen amandelen in een andere kom samen met de kaneel en het bakpoeder
- Voeg dan het appelmoesmengsel toe en meng alles goed door elkaar
- Rasp de wortelen fijn en schep ze door het beslag
- Schep het beslag in de muffinvormpjes
- Bak de cupcakes op 180°C voor ongeveer 25 minuten
- Meng voor het glazuur de roomkaas met een beetje citroensap, agar agar en poedersuiker en meng alles goed door elkaar
- Breng het glazuur aan met een spuitzak of lepel en versier de cupcakes naar eigen smaak
Voedingswaarden (per cupcake):
245,9 kcal
19,5g koolhydraten
6,6g eiwit
15g vet
Recept video: