Met deze veganistische kimchi recept zal het je lukken om de beroemd kruid in een handomdraai. Iedereen die wel eens kimchi heeft geprobeerd, zal dit herkennen unieke smaak smaak uit je hoofd. Kimchi is in Korea wat zuurkool is in Duitsland. De zelfgemaakte kool wordt gemaakt van hoogwaardige groenten. Het is probiotisch, glutenvrij en kan worden gebruikt als een smakelijke starter of hartig bijgerecht serveren. Dit zachte recept is ook geschikt voor de sapdieet voorbereiding, maar ook voor de follow-up. Probeer het recept eens uit!
Bereiding: 5 min.
Bereiding: 20 min.
Totale tijd: 25 min.
Fermentatietijd: 21 dagen
Keuken/Oorsprong: Korea
Ingrediënten (5 porties):
½ Chinese kool
1 ½ wortelen
½ middelgrote witte radijs
½ bos lente-uitjes
1 kleine ui
10 g verse knoflook
15 g verse gember
½ appel
10g chilivlokken
1 el donkere sojasaus
zout
Benodigdheden:
1-2 grote mason ball potten of vergelijkbare fermentatievaten
Bereiding:
- Snijd eerst de Chinese kool in hapklare stukken
- Rasp of snijd vervolgens de wortels en radijs in plakjes en snijd de lente-uitjes in ringetjes
- Weeg nu al je groenten af en neem 2% van hun gewicht in zout - dus voor elke 1kg groenten is er 20g zout.
- Kneed nu voorzichtig het zout met de groenten zodat het celvocht langzaam vrijkomt en de groenten in hun eigen sappen staan
- Pureer vervolgens de knoflook, gember, ui, appel, chilipeper en sojasaus in een blender tot een pasta. (Voeg indien nodig een beetje water toe)
- Voeg nu de pasta toe aan de groenten en meng alles door elkaar, proef nog een keer om te zien of het zout genoeg is
- Doe nu laag voor laag de kimchi in je pot en druk elke laag goed aan zodat de vloeistof de kool mooi bedekt. Laat ongeveer 3 cm ruimte over aan de bovenrand zodat de kool niet overloopt tijdens het fermenteren
- Het is belangrijk dat alles bedekt is met vloeistof en dat er geen luchtbellen in de pot zitten.
- Sluit de pot vervolgens af en laat hem de eerste 5-7 dagen op kamertemperatuur in de keuken staan om het fermentatieproces op gang te brengen.
- Daarna moet de kimchi naar een koelere plek, bij voorkeur in de koelkast, zodat hij niet zuur wordt.
- Na ongeveer 2-3 weken is de kimchi klaar om geproefd te worden!
Voedingswaarden (per portie):
55 kcal
9g koolhydraten
2g eiwit
1g vet