Vegan gevulde zoete aardappelen met groene asperges

Mit dem April startet die Spargelzeit und auch dieses Jahr zählt der Spargel zu dem beliebtesten Frühlingsgemüse. Wir haben ein super leckeres und veganes Spargelrezept mit Süßkartoffel für Dich. Außerdem lässt sich dieses Rezept ideal in Deine Saftkur Vor- und Nachbereitung sowie in einen gesunden Ernährungsalltag einbauen. Wie Du dieses Rezept zubereiten kannst und welche Zutaten Du dafür benötigst, erfährst Du in diesem Beitrag. Das Rezeptvideo mit unserem Koch Michi findest Du ganz unten im Beitrag.

Zutaten

2 Portionen

1.2 kg
Zoete aardappelen
Olijfolie
0.5 TL
Zouten
350 g
Asperges
2 TL
Olijfolie
100 g
Kikkererwten
4 TBSP.
Soya yoghurt
3 TL
Sesamzaad
Zout & peper
1 Handvol
Rucola
Bosuien
Spruiten

Benötigte Küchenutensilien

Oven

Bakpapier

Vork

Economy dunschiller

Pan

Zubereitung

1

Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte
2

Prik de zoete aardappels helemaal in met een vork. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met zout
3

Bak de zoete aardappels ongeveer 45 - 60 minuten in de oven
4

Breek de uiteinden van de asperges af en schil de asperges
5

Giet wat olijfolie in een pan en sauteer de asperges ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
6

Leg een beetje rucola op je bord en leg de zoete aardappel erop
7

Snijd de zoete aardappelen in de lengte door en druk ze een beetje uit elkaar. Vul ze met de gestoomde asperges en top af met kikkererwten, sojayoghurt, sesamzaadjes, spruitjes en een beetje lente-ui
8

Kruid met peper en zout
9

Eet smakelijk!

Naehrwerte

Pro Portion

392 kcal

78,5 g

2,4 g

8,6 g

Rezeptvideo

Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an

Ein Beitrag geteilt von LiveFresh (@livefreshjuice)

Rezeptempfehlungen

Veganistische gezonde fruitgom slangen

Gazpacho Andalusië

Vegan paprika tahini pasta

Michael Klemm

Receptontwikkelaar

Michael Klemm is receptontwikkelaar bij LiveFresh. Met zijn passie voor gezonde, creatieve gerechten ontwikkelt hij innovatieve en heerlijke recepten. Laat je inspireren en ontdek nieuwe manieren om gezonder te eten.

Andere Empfehlungen