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Vegan stuffed sweet potatoes with green asparagus

09.07.2025
Vegane gefüllte Süßkartoffeln mit grünem Spargel
  • Main course
  • Vegan
Vegane gefüllte Süßkartoffeln mit grünem Spargel
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Mit dem April startet die Spargelzeit und auch dieses Jahr zählt der Spargel zu dem beliebtesten Frühlingsgemüse. Wir haben ein super leckeres und veganes Spargelrezept mit Süßkartoffel für Dich. Außerdem lässt sich dieses Rezept ideal in Deine Saftkur Vor- und Nachbereitung sowie in einen gesunden Ernährungsalltag einbauen. Wie Du dieses Rezept zubereiten kannst und welche Zutaten Du dafür benötigst, erfährst Du in diesem Beitrag. Das Rezeptvideo mit unserem Koch Michi findest Du ganz unten im Beitrag.

Ingredients

2 Portions
  • 1200 g
    Sweet potatoes
  • Olive oil
  • 3 Prizes
    Salt
  • 350 g
    Asparagus
  • 10 ml
    Olive oil
  • 100 g
    Chickpeas
  • 60 g
    Soy yogurts
  • 3 TL
    Sesame
  • Salt & pepper
  • 1 Handful
    Rocket
  • Spring onion
  • Sprouts

Required kitchen utensils

Oven
Baking paper
Fork
Economy peeler
Pan

Preparation

  • 1

    Preheat the oven to 200°C top and bottom heat

  • 2

    Prick the sweet potatoes all over with a fork. Coat them with olive oil and sprinkle with salt

  • 3

    Bake the sweet potatoes in the oven for approx. 45 - 60 minutes

  • 4

    Break off the ends of the asparagus and peel the asparagus

  • 5

    Pour some olive oil into a pan and sauté the asparagus over a medium heat for approx. 5 minutes

  • 6

    Lay out a little rocket on your plate and place the sweet potato on top

  • 7

    Cut the sweet potatoes lengthwise and press them apart a little. Fill them with the steamed asparagus and top with chickpeas, soy yogurt, sesame seeds, sprouts and a little spring onion 

  • 8

    Season with pepper & salt 

  • 9

    Enjoy your meal!  

Nutrition

Per portion
kcal
392 kcal
Carbohydrates
78,5 g
Fat
2,4 g
Protein
8,6 g

Recipe video

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

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Ein Mann mit kurzem Bart und hellem Hoodie steht vor einem neutralen Hintergrund. Er hält eine schwarze Suppenkelle in der Hand und blickt selbstbewusst in die Kamera.

Michael Klemm

Recipe developer

Michael Klemm is a recipe developer at LiveFresh. With his passion for healthy, creative cuisine, he develops innovative and delicious recipes. Let yourself be inspired and discover new ways to enjoy healthier food.

Mit dem April startet die Spargelzeit und auch dieses Jahr zählt der Spargel zu dem beliebtesten Frühlingsgemüse. Wir haben ein super leckeres und veganes Spargelrezept mit Süßkartoffel für Dich. Außerdem lässt sich dieses Rezept ideal in Deine Saftkur Vor- und Nachbereitung sowie in einen gesunden Ernährungsalltag einbauen. Wie Du dieses Rezept zubereiten kannst und welche Zutaten Du dafür benötigst, erfährst Du in diesem Beitrag. Das Rezeptvideo mit unserem Koch Michi findest Du ganz unten im Beitrag.

Contents

Ingredients Required kitchen utensils Preparation Nutrition Recipe video

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