Name: Mediterraner Salat mit Risoni
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Regional
Ingredients: 160 g LiveFresh Risoni, ungekocht; 40 g Oliven, abgetropft; 60 g getrocknete Tomaten, abgetropft; 150 g Kirschtomaten; 50 g Rucola; 30 g Fetakäse, als Garnitur; 20 g Parmesan; 2 Frühlingszwiebeln; 80 g Paprika aus dem Glas, abgetropft; 1 Schalotte; 20 g Walnüsse; 1 EL rotes Pesto; Saft von 1/2 Zitrone; 1 TL Olivenöl; 2–3 EL Wasser; Salz; Pfeffer

Frisch, mediterran und unglaublich aromatisch – dieser Risoni Salat ist der perfekte Begleiter für warme Tage. Saftige Kirschtomaten, würziger Feta und knackige Rucola treffen auf LiveFresh Risoni und ein cremiges Pesto-Dressing. In unter 20 Minuten fertig und ideal zum Vorkochen.

Ingredients

2 Portions

160 g
LiveFresh Risoni
40 g
Olives
60 g
Dried tomatoes
150 g
Cherry tomatoes
50 g
Rocket
30 g
Feta cheese
20 g
Parmesan cheese
2
Spring onions
80 g
Peppers
1
Shallot
20 g
Walnuts
1 TBSP.
Red pesto
1
Lemon juice
Olive oil
40 ml
Water
Salt & pepper

Required kitchen utensils

Cooking pot

Sieve

Chopping board

Knife

Bowl

Spoon

Whisk

Preparation

Preparation time: 10 min.

Total time: 20 min.

1

Boil the risoni in salted water for approx. 9 minutes, drain and leave to cool completely.
2

Halve the cherry tomatoes, cut the sun-dried tomatoes and peppers into strips, finely chop the shallot, slice the spring onions into rings and roughly chop the walnuts.
3

Mix the pesto, lemon juice, olive oil and water to make a creamy dressing. Season to taste with salt and pepper.
4

Mix the risoni with the vegetables, olives, shallot and dressing.
5

Fold in the rocket. Top with parmesan, walnuts and a little feta as a garnish.

Nutrition

Per portion

620

20 g

28 g

44 g

Recipe video

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

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Ein Mann mit kurzem Bart und hellem Hoodie steht vor einem neutralen Hintergrund. Er hält eine schwarze Suppenkelle in der Hand und blickt selbstbewusst in die Kamera.

Michael Klemm

Recipe developer

Michael Klemm is a recipe developer at LiveFresh. With his passion for healthy, creative cuisine, he develops innovative and delicious recipes. Let yourself be inspired and discover new ways to enjoy healthier food.

Mediterraner Salat mit LiveFresh Risoni

Ingredients

Required kitchen utensils

Preparation

Nutrition

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