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Vegan kimchi

25 Min.
Mittel
19.11.2024
Veganes Kimchi
  • Supplement
  • Vegan
Veganes Kimchi
  • Supplement
  • Vegan

Mit diesem veganen Kimchi Rezept gelingt Dir die Herstellung des berühmten Krautes im Handumdrehen. Wer Kimchi schon einmal probiert hat, bekommt diesen einzigartigen Geschmack nicht mehr aus dem Kopf. Kimchi ist in Korea das, was in Deutschland das Sauerkraut ist. Das selbstgemachte Kraut wird aus hochwertigem Gemüse zubereitet. Es ist probiotisch, glutenfrei und lässt sich prima als schmackhafte Vorspeise oder würzige Beilage servieren. Zusätzlich ist dieses schonende Rezept passend für die Saftkur Vorbereitung, aber auch für die Nachbereitung. Probier' das Rezept gerne mal aus! 

Zutaten

2 Portionen
  • 0,5
    Chinakohl
  • 1,5
    Möhren
  • 0,5
    Mittelgroßer weißer Rettich
  • 0,5 Bund
    Frühlingszwiebeln
  • 1
    Kleine Zwiebel
  • 10 Gramm
    Frischer Knoblauch
  • 15 Gramm
    Frischer Ingwer
  • 0,5
    Apfel
  • 10 Gramm
    Chiliflocken
  • 1 Esslöffel
    Dunkle Sojasauce
  • Salz
  • Equipment: 1-2 große Mason Ball Gläser oder vergleichbare Gärgefäße

Benötigte Küchenutensilien

Chopping board
Knife
Rasp
Küchenwaage
Blender
Glass

Zubereitung

Vorbereitung: 5 Min.
Zubereitung: 20 Min.
Gesamtzeit: 25 Min.
Fermentationszeit: 21 Tage
  • 1

    Zuerst den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden

  • 2

    Als Nächstes die Möhren und den Rettich raspeln oder stiften und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden

  • 3

    Wiege nun Dein gesamtes Gemüse ab und nimm von dem Gewicht 2% Salz - also auf 1kg Gemüse kommen demnach 20g Salz

  • 4

    Nun das Salz behutsam mit dem Gemüse kneten, sodass die Zellflüssigkeit langsam austritt und das Gemüse im eigenen Saft steht

  • 5

    Anschließend den Knoblauch, den Ingwer, die Zwiebel, den Apfel, den Chili und die Sojasauce in einem Blender zu einer Paste zusammen pürieren. (Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben)

  • 6

    Gib nun die Paste zu dem Gemüse und vermische alles, schmecke nochmal ab, ob es salzig genug ist

  • 7

    Schichte nun das Kimchi Schicht für Schicht in Dein Glas und drücke jede einzelne Schicht fest, damit die Flüssigkeit den Kohl schön bedeckt. Lass ca. 3cm Platz zum oberen Rand frei, damit das Kraut nicht überläuft beim Fermentieren

  • 8

    Wichtig ist, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist und es im Glas keine Luftblasen gibt

  • 9

    Anschließend das Glas verschließen und für die ersten 5-7 Tage bei Raumtemperatur in der Küche stehen lassen, damit die Fermentation gut in Gang kommt

  • 10

    Danach muss das Kimchi an einen kühleren Ort, am besten in den Kühlschrank, damit es nicht sauer wird

  • 11

    Nach ca. 2-3 Wochen ist das Kimchi fertig zum Verkosten!

Naehrwerte

Pro Portion
kcal
55 kcal
Kohlenhydrate
9 g
Fett
1 g
Protein
2 g

Rezeptvideo

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Michael Klemm

Recipe developer

Michael Klemm is a recipe developer at LiveFresh. With his passion for healthy, creative cuisine, he develops innovative and delicious recipes. Let yourself be inspired and discover new ways to enjoy healthier food.

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Inhalt

Zutaten Küchenutensilien Zubereitung Naehrwerte Rezeptvideo

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