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Asparagus salad with strawberries and caramelized walnuts

Mittel
11.07.2025
Spargel Salat mit Erdbeeren und karamellisierten Walnüssen
  • Salad
  • Vegan
Spargel Salat mit Erdbeeren und karamellisierten Walnüssen
  • Salad
  • Vegan

Ein leckerer und frischer Salat an einem warmen Sommertag ist die perfekte Mahlzeit. Egal ob als Mittagessen oder als leichte Mahlzeit am Abend, mit diesem Erdbeer-Spargel Salat kannst Du nichts falsch machen. Der frische Sommersalat eignet sich zudem perfekt für eine Saftkur Vorbereitung und kann auch danach in einen gesunden und bewussten Ernährungsalltag eingebaut werden. Welche Zutaten Du dafür benötigst und wie Du den Salat super schnell und frisch zubereiten kannst, erfährst Du in diesem Beitrag. Das Rezeptvideo mit unserem Koch Michi findest Du am Ende dieses Beitrages. 

Ingredients

2 Portions
  • 800 g
    Asparagus
  • 400 g
    Strawberries
  • 125 g
    Lamb's lettuce
  • 100 g
    Blueberries
  • 20 g
    Mints
  • 200 g
    Feta cheese
  • 4 TBSP.
    Walnut
  • 1 TBSP.
    Date syrup
  • 3 EL
    light balsamic vinegar
  • Erythritol
  • 1 TSP
    Honey
  • 1 TSP
    Mustard
  • Salt
  • Pepper
  • 60 ml
    Olive oil

Required kitchen utensils

Chopping board
Knife
Bowl
Spoon
Pan

Preparation

  • 1

    Wash the asparagus, peel the bottom third and break off the woody ends

  • 2

    Cut the asparagus spears into thirds with a slightly diagonal cut

  • 3

    Wash the strawberries, remove the stalks and quarter them

  • 4
    1. Wash both the rocket and the blueberries
  • 5

    Clean the mint under running water, pluck the leaves from the stems and roughly chop them

  • 6

    Crumble the feta in your hands

  • 7

    Heat about 1 tablespoon of olive oil in a pan and fry the asparagus spears in it

  • 8

    Season with salt and pepper

  • 9

    First fry the walnuts in another pan for 2 minutes without adding any fat

  • 10

    Sprinkle with erythritol and caramelize for approx. 3 minutes

  • 11

    Place the nuts on baking paper and chop them into large pieces once they have cooled down

  • 12

    Mix 2 tablespoons of olive oil, balsamic vinegar, honey and mustard in a bowl

  • 13

    Season with pepper & salt

  • 14

    Mix the asparagus, strawberries, lamb's lettuce, blueberries, mint and feta with the dressing

  • 15

    Top the salad with the caramelized walnuts

Nutrition

Per portion
kcal
333 kcal
Carbohydrates
22 g
Fat
24 g
Protein
13 g

Recipe video

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

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Michael Klemm

Recipe developer

Michael Klemm is a recipe developer at LiveFresh. With his passion for healthy, creative cuisine, he develops innovative and delicious recipes. Let yourself be inspired and discover new ways to enjoy healthier food.

Ein leckerer und frischer Salat an einem warmen Sommertag ist die perfekte Mahlzeit. Egal ob als Mittagessen oder als leichte Mahlzeit am Abend, mit diesem Erdbeer-Spargel Salat kannst Du nichts falsch machen. Der frische Sommersalat eignet sich zudem perfekt für eine Saftkur Vorbereitung und kann auch danach in einen gesunden und bewussten Ernährungsalltag eingebaut werden. Welche Zutaten Du dafür benötigst und wie Du den Salat super schnell und frisch zubereiten kannst, erfährst Du in diesem Beitrag. Das Rezeptvideo mit unserem Koch Michi findest Du am Ende dieses Beitrages. 

Contents

Ingredients Required kitchen utensils Preparation Nutrition Recipe video

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