Schnelle vegane Quesadillas

Vegan, super schnell und einfach lecker. Die Quesadillas stammen aus der mexikanischen Küche und werden mit viel Gemüse und Käse zubereitet. Das Rezept eignet sich nicht nur zur Vorbereitung auf Deine Saftkur, sondern auch ideal zur Nachbereitung. In diesem Beitrag findest Du das Rezept mit leckerer Jackfruit. Ganz unten im Beitrag findest Du das Rezeptvideo mit unserem Koch Michi.

Zutaten

2 Portionen

4
Vollkorn Wraps
15 g
Koriander
Limette
Käse
Zwiebelpulver
1 TL
Salz
1 TL
Oregano
2 TL
Kreuzkümmel
5 Prisen
Cayennepfeffer
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
15 ml
Olivenöl
280 g (Abtropfgewicht)
Jackfruit
0.25 TL
Salz
0.5
Paprika
2.5 EL
Tomatenmark
2 TL
Gewürzmischung
150 g
Kidney Bohnen
100 g
Mais
Crème fraîche
Koriander
Salz & Pfeffer

Benötigte Küchenutensilien

Schneidebrett

Messer

Pfanne

Löffel

Schüssel

Zubereitung

1

Würfle die Zwiebel und den Knoblauch.
2

Gib Olivenöl in eine Pfanne und schwitze Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Temperatur leicht an.
3

Gieße die Jackfruit ab, drücke sie aus und zupfe sie anschließend grob. Gib sie dann zusammen mit Salz in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Temperatur ca. 3 Minuten an, sodass die Feuchtigkeit verdampft.
4

Würfle die Paprika in 1cm große Würfel und gib sie in die Pfanne zur Jackfruit und brate alles ca. weitere 2 Minuten an.
5

Rühre das Tomatenmark und die Gewürzmischung unter, lasse es kurz karamellisieren und gib dann Bohnen und Mais hinzu.
6

Lösche mit 75ml Wasser ab und lasse alles 3 Minuten schmoren.
7

Gib die vegane Creme-Fraiche in eine Schüssel und würze sie mit Pfeffer und Salz.
8

Gib ein wenig Koriander hinzu und träufle ein wenig frischen Limettensaft darüber.
9

Verrühre alles gut und serviere den Dip mit den Quesadillas.
10

Befülle die Quesadillas mit einer Schicht Käse und Gemüse. Lege über das Gemüse eine weitere Schicht Käse, toppe mit Koriander und falte sie in der Hälfte.
11

Brate die Quesadillas für 3 Minuten in der Pfanne mit Deckel goldbraun an. Wende die Quesadillas und brate sie 3 weitere Minuten ohne Deckel.
12

Mit Limettenspalte servieren.

Naehrwerte

Pro Portion

370 kcal

44,8 g

14,6 g

12 g

Rezeptvideo

In diesem kurzen Rezeptvideo zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das Gericht schnell und einfach zubereitest.

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Ein Mann mit kurzem Bart und hellem Hoodie steht vor einem neutralen Hintergrund. Er hält eine schwarze Suppenkelle in der Hand und blickt selbstbewusst in die Kamera.

Michael Klemm

Rezeptentwickler

Michael Klemm ist Rezeptentwickler bei LiveFresh. Mit seiner Leidenschaft für gesunde, kreative Küche entwickelt er innovative und leckere Rezepte. Lass dich inspirieren und entdecke neue Wege, gesünder zu genießen.

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