Rote-Bete-Saft: Wirkung im Faktencheck & Rezept

Kurz gesagt: Rote-Bete-Saft ist ein kräftiger, leicht erdiger Gemüsesaft. Er enthält von Natur aus Folat, Kalium, Nitrat und den roten Farbstoff Betanin. Zum Nitrat wird vor allem im Sportbereich viel geforscht. Zugelassene gesundheitsbezogene Angaben gibt es für Rote-Bete-Saft als Lebensmittel aber nicht. Ein Glas am Tag kann für gesunde Erwachsene Teil einer abwechslungsreichen Ernährung sein.

Highlights

Inhaltsstoffe: Folat, Kalium, Nitrat und der Farbstoff Betanin.
Faktencheck: Für Rote-Bete-Saft gibt es in der EU keine zugelassenen Health Claims.
Rezept mit Apfel, Karotte, Orange und Ingwer. Selbst gemacht hält er zwei bis drei Tage im Kühlschrank.
Roter Urin nach Rote Bete ist harmlos. Bei Medikamenten oder Neigung zu Nierensteinen vorher ärztlich abklären.

Was steckt in Rote Bete?

Rote Bete, auch Rote Rübe genannt, ist ein klassisches Wintergemüse. Sie liefert unter anderem:

Folat (natürliche Form der Folsäure)
Kalium und weitere Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen in kleineren Mengen
Nitrat, das in Rote Bete besonders reichlich vorkommt
Betanin, den Farbstoff, der für die tiefrote Farbe sorgt
Ballaststoffe, wenn Du die Knolle isst statt sie zu entsaften

Geschmacklich ist Rote Bete nicht jedermanns Sache. Der erdige Geschmack lässt sich aber gut mit Apfel, Karotte, Orange oder Ingwer abrunden.

Drei ungeschälte Rote Bete Knollen, zusammengebunden auf einem alten Holzbrett.

Wirkung von Rote-Bete-Saft: der Faktencheck

Rund um Rote-Bete-Saft kursieren viele Versprechen, etwa zu Blutdruck, Durchblutung oder Leistungsfähigkeit. Richtig ist: Zum enthaltenen Nitrat wird viel geforscht, vor allem im Ausdauersport. Ein in der EU zugelassener Health Claim für Rote Bete oder Rote-Bete-Saft existiert aber nicht. Deshalb machen wir hier keine Wirkversprechen.

Was Du sicher sagen kannst: Rote-Bete-Saft ist ein Gemüsesaft mit natürlichen Inhaltsstoffen und einem eigenständigen Geschmack. Er kann Deine Ernährung abwechslungsreicher machen, ersetzt aber kein Gemüse auf dem Teller und keine ärztliche Behandlung.

Glas mit dunkelrotem Rote-Bete-Saft neben ganzen Rote-Bete-Knollen.

Rote-Bete-Saft selber machen: Rezept

Trag beim Verarbeiten am besten Handschuhe und eine Schürze. Rote Bete färbt stark.

Zutaten für etwa 2 Gläser

300 g Rote Bete
1 Apfel
1 Karotte
3 Orangen
1 Limette oder Zitrone (optional)
1 kleines Stück Ingwer

Zubereitung

Rote Bete, Orangen und Limette schälen.
Alle Zutaten in einen Entsafter geben und entsaften.
Am besten direkt trinken, gekühlt mit ein paar Eiswürfeln schmeckt er noch besser.

Tipps für den Geschmack

Kleinere Knollen sind milder und süßer.
Für einen klaren Saft durch ein feines Sieb filtern und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Ein Spritzer Zitrone oder Limette macht den Saft frischer im Geschmack.

Zwei Gläser Rote-Bete-Saft mit Zitronenscheiben, daneben Rote Bete und Karotten.

Wie lange hält Rote-Bete-Saft?

Selbst gemachten Saft trinkst Du am besten sofort. Reste hält er in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Du kannst ihn auch portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren.

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Weitere Rezept-Ideen mit Rote Bete

Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen

Zutaten: 4 mittelgroße Rote Bete, 100 g Feta, 50 g Walnüsse, 1 Apfel, 1 kleine rote Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer, Petersilie.

Rote Bete waschen und in Wasser 30 bis 40 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und würfeln.
Apfel würfeln, Zwiebel fein hacken, Feta würfeln, Walnüsse grob hacken und ohne Fett anrösten.
Olivenöl, Apfelessig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles mischen, mit Dressing vermengen und mit Petersilie servieren.

Rote-Bete-Risotto

Zutaten: 2 mittelgroße Rote Bete, 1 Tasse Risotto-Reis, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 750 ml Gemüsebrühe, optional 1 Glas Weißwein, 2 EL Olivenöl, 50 g Parmesan, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, Thymian.

Rote Bete schälen, würfeln, 20 bis 30 Minuten weich kochen und pürieren.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Reis kurz mitdünsten, optional mit Weißwein ablöschen.
Nach und nach heiße Brühe zugeben und unter Rühren etwa 20 Minuten garen.
Rote-Bete-Püree, Butter und Parmesan unterrühren, abschmecken und mit Thymian servieren.

Mehr Ideen: unsere vegane Rote-Bete-Pasta oder der vegane Rote-Bete-Couscous-Salat.

Das solltest Du beachten

Medikamente und Vorerkrankungen: Wenn Du regelmäßig Medikamente nimmst, etwa gegen Bluthochdruck oder zur Blutverdünnung, sprich vor regelmäßigem Konsum größerer Mengen mit Deiner Ärztin oder Deinem Arzt.
Oxalsäure: Rote Bete enthält relativ viel Oxalsäure. Bei Neigung zu Nierensteinen solltest Du zurückhaltend sein.
Rote Verfärbung: Urin und Stuhl können sich nach Rote Bete rötlich färben. Das ist harmlos.

Häufige Fragen zu Rote-Bete-Saft

Wofür ist Rote-Bete-Saft gut?

Vor allem als abwechslungsreicher Gemüsesaft mit kräftigem Geschmack. Er enthält von Natur aus Folat, Kalium, Nitrat und Betanin. Zum Nitrat wird vor allem im Sport viel geforscht, zugelassene Health Claims für Rote-Bete-Saft gibt es aber nicht. Deshalb versprechen wir keine bestimmte Wirkung.

Was bewirkt Rote-Bete-Saft im Körper?

Der Körper verarbeitet ihn wie andere Gemüsesäfte auch und nimmt dabei Mineralstoffe, Folat und Pflanzenstoffe auf. Das Nitrat aus Rote Bete wird im Körper teilweise umgewandelt und ist Gegenstand vieler Untersuchungen. Konkrete Wirkversprechen sind für Rote-Bete-Saft in der EU nicht zugelassen.

Ist es gesund, jeden Tag ein Glas Rote-Bete-Saft zu trinken?

Für gesunde Erwachsene ist ein Glas am Tag in der Regel unproblematisch und kann Teil einer abwechslungsreichen Ernährung sein. Wenn Du zu Nierensteinen neigst oder Medikamente nimmst, kläre regelmäßigen Konsum vorher ärztlich ab.

Wie lange hält Rote-Bete-Saft im Kühlschrank?

Selbst gemacht etwa zwei bis drei Tage in einem luftdichten Gefäß. Gekaufter Saft hält sich ungeöffnet bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum. Geöffnet richtest Du Dich nach der Angabe auf der Flasche.

Warum ist der Urin nach Rote Bete rot und wie lange dauert das?

Der Farbstoff Betanin wird nicht bei allen Menschen vollständig abgebaut. Das nennt man Beeturie und es ist harmlos. Die Färbung verschwindet meist innerhalb von ein bis zwei Tagen. Bleibt sie länger oder tritt ohne Rote Bete auf, lass das ärztlich abklären.

Ist Rote Bete aus dem Glas gesund?

Vorgegarte oder eingelegte Rote Bete ist praktisch und liefert ähnliche Inhaltsstoffe wie frisch gekochte Knollen. Eingelegte Varianten enthalten aber oft Zucker und Salz. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich.

Kann man Karottensaft und Rote-Bete-Saft zusammen trinken?

Ja, die Kombination ist sehr beliebt. Karotte macht den Saft milder und süßer und nimmt der Rote Bete die erdige Note.

Ernährungsexpertin

Von der promovierten Ernährungsexpertin Dr. Ulrike Fischer auf wissenschaftlicher Basis entwickelt.