Die Wassermelone ist das Sommerobst überhaupt und wird doch oft unterschätzt. Dabei kannst Du mit nur wenigen Zutaten aus einer Wassermelone einen super leckeren und gesunden Salat zaubern. Super frisch und fruchtig für den Sommer. Mit seinen tollen Nährwerten eignet sich der Salat ideal für Deine Saftkur Vor- und Nachbereitung und lässt sich darüber hinaus in Deinen gesunden Ernährungsalltag integrieren. In diesem Beitrag findest Du die Zutaten, die Zubereitung sowie das passende Rezeptvideo mit unserem Koch Michi.
Zutaten (4 Portionen):
2kg Wassermelone
1 Gurke
200g veganer Feta
120g veganer Mozzarella
1 große rote Zwiebel
Ein paar Stängel frische Minze
50g Pinienkerne
Dressing:
6 EL Olivenöl
6 EL Limettensaft
1 EL Dattelsirup
Etwas Chiliflocken
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Die Wassermelone und die Gurke schälen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben
- Anschließend die Zwiebel schälen, in feine halbe Ringe schneiden und mit in die Schüssel geben
- Die Minzblätter im Ganzen oder in feine Streifen schneiden und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben
- Die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht bräunlich werden und anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen
- Den Mozzarella in feine Stücke schneiden, den Feta von Hand zerbrechen und schließlich beides in die Schüssel dazugeben
- Vermenge nun alle Zutaten miteinander
- Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren und anschließend über den Salat gießen
Nährwerte (pro Portion):
210 kcal
19g Kohlenhydrate
13g Protein
10g Fett
Rezeptvideo: